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素炒鳝丝的家常做法

来源:牛排菜谱    时间:2020-10-14




素炒鳝丝的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做素炒鳝丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道素炒鳝丝吧

菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:滑炒

素炒鳝丝的制作材料:

主料:香菇(干)200克

辅料:豌豆50克,冬笋50克河南治继发性癫痫病哪家好p>

调料:香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克

素炒鳝丝的特色:颜色褐红,清素味鲜。

素炒鳝丝的做法:

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后平顶山那家治疗癫痫好切丝;

2. 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分;

3. 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝;

4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;

5. 香菜择洗干净后备用;

6. 姜去皮洗净,切成细治癫痫张掖哪家医院好米;

7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用;

8. 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;

9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油;

10. 锅底留油少许重新上火,烧湖北治疗癫痫手术医院热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;

11. 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。

素炒鳝丝的制作要诀:

1. 吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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