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苦瓜酿肉的做法

来源:牛排菜谱    时间:2020-07-30




主料 苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 虾米15克 遵化哪有治癫痫的针灸006db7">香菇(干)10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)50克 酱油15克 胡椒粉1克 癫痫病长沙哪家治的好r="#006db7">味精1克 2克 香油2克 猪油(炼制)60克

1.将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
福建癫痫医院哪家权威4.水发香菇去蒂洗净泥沙;
5.将猪肉洗净剁成泥;
6.水发香菇、金钧虾切成米粒;
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;
9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;
11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;
12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝黑龙江上哪家医院看癫痫病靠谱麻油即成。

1.制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以3 厘米左右最适用;
2.蒸时大火10 分钟即可;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。

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