您的位置: 首页 >  鲢鱼头的做法大全 >  正文内容

经典浙江菜谱大全[做法大全]-

来源:牛排菜谱    时间:2019-12-03




关于各种家常经典浙江菜谱的做法大全带图解

  西湖醋鱼

  杭州的名菜有30多道,而最有名的就属西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。据说周恩来总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中,无不以此菜为主。

  “西湖醋鱼”,当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。

  西湖醋鱼

  主料:草鱼1条约900克,姜300克

  辅料:葱2条,绍兴陈酒25毫升,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油1大匙,胡椒粉适量,

  生粉适量,香油适量

  陕西癫痫病好医院西湖醋鱼的做法步骤

  1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。

  2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙西湖醋鱼做法(8张)齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

  3. 将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

  4. 颠病突发怎么处理把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

  三头一掌

  衢州人好重口,爱吃辣的口味,在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜,首推衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中,兔头是面市最早的,名气也最大。

  关于衢州三头一掌的历史十分长远,据说五十年代有位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。

  蜜汁火方

  金华的特色菜毋庸置疑,一定是和火腿有关的。据传,宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为“金华火腿”。清代着名的“满汉全席”中就有“癫痫病发作时的症状金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。

  而蜜汁火方这道佳肴,是把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉质最好的部分。口味甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,风味独特。

  炸知了

  炸知了是丽水名菜,知了掐头去尾去翅膀洗净后,放入热油里中炸,然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品,稍稍炒一下即可上桌。据说,外壳酥酥脆脆,肉也很鲜美,可与小龙虾媲美啊!有吃货尝过么,有点重口的哦!

      炸知了的做法

  用料:知了适量

  做法

  1知了解冻,洗净。

  2控干水分,中国癫痫医院排行榜加盐、五香粉、玉米粉、淀粉。

  3小火炸至金黄色。

  4出锅装盘,这道菜有极高的药膳营养价值,盘中配些青菜更佳。

  烂糊鳝丝

  黄鳝,是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多,有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等,但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么,那些小黄鳝怎么办呢?聪明的湖州人想出了一个极妙的方法,将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝,从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。

  沙蒜汤

  能烧成汤的海鲜很多,不过什么汤都不如台州的沙蒜汤来得鲜香绵稠。说起台州的十大名菜,沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州,贵客到家,一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤,汤色呈温暖的混浊状,卖相虽不够靓,却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。

 

© ms.iwmpj.com  牛排菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号