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川菜麻婆豆腐的做法-美厨邦

来源:牛排菜谱    时间:2019-12-01




 

  材料:嫩豆腐2块 黄牛肉50克 郫县豆瓣2汤匙(平)

  调料:永川豆豉1汤匙 生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤匙 花生油、盐适量 酱油2茶匙 粗椒粉 上好花椒 鸡粉半茶匙

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  做法:

  1.将花椒入料理机内磨成细粉。

  2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

  3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

  4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

  5.将豆豉和豆瓣酱切细。

 河南治疗癫痫好医院 6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。

  7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。

  8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。

  9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

  10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

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  11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

  12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。

  美厨邦小贴士:

  1.如果没有清汤可以加清水。

  2.勾两次芡是防止豆腐吐水。

  3.辣椒粉和花椒粉陕西癫痫的医院哪家的比例可根据自己的口味改变。

  4.根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例可根据自己的增减。

  5.豆腐氽水不能太久,再次滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了。

  6.收尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。

  7.姜不要太多,押点味就行。

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