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素食第一品 春季竹笋鲜

来源:牛排菜谱    时间:2019-08-09




  春雨过后,被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了,于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此,会吃擅烹的“煮妇”们,大多会在这时做几道春笋菜肴,好让家人尝尝鲜。

  酱汁春笋块

  原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

  做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;4.甘肃癫痫专家医院炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

  梅菜烧春笋

  原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

  做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。

  蚝油炒春笋

  原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

  做法:1、春笋洗净斜切成条;2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐云南治癫痫专科医院、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

  春笋沙拉粒

  原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克。

  做法:1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。

  春笋冬菇汤

  原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

  做武汉治癫痫最好医院法:1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

  鲫鱼春笋汤

  原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

  做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤杭州公立癫痫医院容易变白);3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

  tips:爱它的三大理由

  1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。

  2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。

  3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

  两点小提示:

  1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

  2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

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