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勾人馋虫的美容大菜——【Q弹软糯魔法猪蹄】的做法

来源:牛排菜谱    时间:2019-07-18




1. 猪蹄洗净切块冷水入锅,煮8分钟,取出用凉水冲洗,再沥干水分。
 

2. 小火热油至三成热,放入冰糖,至溶化成焦糖色。倒入猪蹄转中火,快速翻炒让皮略呈金黄色。
 

3. 炒好后放入姜片、干辣椒、花椒、八角继续炒,再加入盐、酱油、老抽继续翻炒。
 

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4. 炒完后倒入高压锅,加没过猪蹄的水,加入葱段。


 

5. 再加入料酒,高压25分钟左右,取出倒入汤锅,大火收汁即可。
 

 

1. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出

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2. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净

3. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止

4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用

5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒30癫痫病对下一代有没有影响?会不会遗传啊?克、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋

6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟油即成

 

 

奶汤制法:将净1只重约750 克、猪肘子1个重约750 克、猪脚2000克,分别在沸水看癫痫好的医院中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开,再转小火煨1.5 小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2 小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。

奶汤生蹄筋

 

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