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干煸肉丝怎么做好吃,中考营养菜谱:川菜之青椒炒牛肉丝

来源:牛排菜谱    时间:2019-07-14




把切成块的豆腐放进度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。

材料 瘦肉400克  香葱2棵  生姜1块  干辣椒15个  花椒1小匙  食用油200克  (实耗30克)  料酒1大匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
做法 1.将瘦肉洗净切成细丝;干辣椒洗净后切段;生姜洗净切丝;葱洗净切段;
2.将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、武汉那家治疗癫痫病好胡椒粉腌制约5分钟;
3.锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油;
4.锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
注意
干辣下饭,香酥可口。肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
 

上浆要足。烹制肉丝菜,上浆很重要,只有浆上得足,口感方能滑嫩,要注意三方面:一是浆的种类,二是浆的数量,三是指上浆的方法。浆一般就是用淀粉、鸡蛋、水调制成稀状。浆的种类一般分为水粉浆、全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆等。浆的运用要根据菜肴的色泽要求而定。如金黄色菜肴原料中医治疗癫痫方法上蛋黄浆或全蛋液,殷红色菜肴原料上水粉浆,而白色菜肴原料必须用蛋白浆。所谓浆的数量,就是主料量比所需浆的量。浆量多少要根据原料不同性质而决定。原料含水分多,质地嫩,吃浆量就少些;相反,原料的吃浆量就多些。上浆的方法,就是想方设法把浆喂入肉丝的肌里内,而不再溢出,使肉丝表面形成一层薄膜,经烹调后具有滑嫩感。制法:将猪肉洗净切丝;香菇去梗切丝;莲叶去梗洗净,切成细丝;鸡蛋打均匀加入精盐、水淀粉搅拌成糊待用。炒锅上火,烧热转微火,涂抹少许油,将鸡蛋糊分次倒入,摊成鸡蛋皮张。炒锅留油烧热,放入肉丝煸炒,烹料酒,加入香菇丝煸炒,加酱油、味精,用水淀粉勾芡后再加莲叶丝、虾儿童癫痫的早期症状具体是什么?米搅拌均匀成馅料。将鸡蛋皮平摊案板上,放入馅料,两头包拆,卷成cm粗细的莲叶鸡蛋卷,封口用水淀粉粘住。净锅置火上,注入色拉油烧至五成热,放入莲叶蛋卷炸至呈金黄色、馅心熟透捞出,每卷斜切若干段装盘,上桌跟花椒盐蘸食即成。

拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十,黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜,是把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤,不只豆芽、排骨十分可口,汤新乡市癫痫病治疗官网也非凡浓。肉片焖豆芽是很要火侯的,只要火侯到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。

材料: 薄荷 肉丝 、鸡蛋其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要过油,有些干脆就是油炸处理。比如说,做地三鲜的时候,、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的干煸,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。

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