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糖水樱桃罐头_糖水樱桃罐头的做法风味小吃

来源:牛排菜谱    时间:2019-05-18




糖水樱桃罐头

色泽红艳,果实完整,味甜利口,具有糖水樱桃罐头应有的滋味及气味。

原料:鲜50千克,白糖适量,明矾、柠檬酸、赤藓红各少许。

工艺流程

选择原料->整理清洗->矾液硬化->入水煮制->染色固色->配制糖水->装罐成品。

操作要点

①选择原料:选果色鲜红、成熟度适中、果皮强韧、肉质紧密、果大核小、易去梗的新鲜樱桃成都癫痫病专科医院

②整理清洗:将樱桃上的蒂把、枝叶摘去,除去杂质,用清水轻轻淘洗,除去果面上泥沙、污物。

③矾液硬化:将洗净的樱桃放入含明矾1.5%的硬化液中.浸泡24小时左右。

④入水煮制:将硬化后的樱桃置于含柠檬酸0.03%的沸水液中煮2分钟,见表皮色泽变黄,立即捞出以流动水迅速投凉。必须按大小、成熟度分级分开预煮,并且掌握好时间。成熟的樱桃煮约90秒,未成熟的樱桃煮120~200秒,以樱桃果皮刚好全部变黄为准。否则,成熟者预煮过度致使果肉软烂,而未熟者未预煮透,使染色时着色效果差或染不上色,从而影响成品感官质量。

<男性癫痫病治疗哪家医院好p>⑤染色固色:将冷透的樱桃沥干水,放入0.1%的赤藓红水溶液中染色24~36小时。然后用流动水漂洗1次,以去掉浮色,沥干水分后浸泡于浓度为0.3%的柠檬酸水溶液中24小时固色。最后用清水漂洗二三次,沥干水分。赤藓红使用限量,一定要按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加。

⑥配制糖水:不锈钢锅上火,按1千克水加240克白糖的比例在锅中配成糖溶液,加热煮至糖溶化后,再加入0.

15%的柠檬酸,过滤,备用。

⑦装罐成品:樱桃沥干水分装罐,注入糖水。抽气密封,杀菌冷却,即为成品。玻璃瓶装净重500克,其中装果290克,糖水21黄冈哪家医院看羊羔疯0克。糖液温度不低于75℃。

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