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糟溜翠珠球的做法_夏季菜谱_

来源:牛排菜谱    时间:2019-05-18




菜系及功能:

糟溜翠珠球原料:豌豆150克,鱼肉100克,克,植物油400克(实耗40克),盐、少许。

糟溜翠珠球的做法:

1.鱼肉用刀剁成鱼茸放入盛器内,加入1只鸡蛋清和少量盐、水、味精搅拌上劲,然后用手挤捏成硬币大小的鱼丸,并随手滚儿童癫痫治疗最佳时间上豌豆包围在四周;

2.炒锅上火烧热,放植物油烧至二三成热时,将制好的豌豆球轻轻放人锅内,并用铁勺轻轻推开,使豌豆球浮在油面,半熟后即倒入漏勺沥油;

3.锅底留余油,放木耳、盐、白糖、糟卤和少量鲜汤拌匀,再将豌豆球整齐地放人,锅在文火上稍滚,即慢慢地淋下水淀粉,再加一些熟油,整齐地平摊在盆里。

儿童癫痫病专科>特点:色泽翠绿,鲜嫩爽口,甜中带咸,糟香扑鼻。

小贴士:

1.鱼肉剁茸越细越好,拌制时要上劲,这样食时鲜嫩异常;

2.豌豆应选用小粒嫩豌豆,若只有老豌豆应事先焯水;

3.槽卤多烧易发酸,故应在勾芡前才放入;

4.豌豆球滑油应注意油温,最好是人锅为二成良性癫痫怎么治疗好?,出锅为三成油温为宜。

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