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鸡蛋黄里的保健因素_饮食食疗

来源:牛排菜谱    时间:2019-05-18




近日中国学会在《生命时报》上再次宣传了鸡蛋对人体的益处,然而还是很难抵消人们长期以来对鸡蛋黄的偏见和恶感。其实扔掉蛋黄的理由只有一个:其中太高。而蛋黄有什么好处呢?几乎没几个人能说得出来。难道说,在人们眼中,那能够孕育小鸡生命的蛋黄,就那样的一无可取么?

事实是,鸡蛋中的成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。

而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率的说法,主要是针对蛋白质的消化率而言,却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存——看看下面这个表就知道了(数据全部来源于美国农业部营养数据库)。

表:不同烹调方法对鸡蛋营养成分的影响(100g全蛋)

 

 

水分

%

长沙癫痫病哪里治的最好center">VA

μgRE

VB2

mg

叶酸

μgDFE

VB6

μg

VB12

μg

叶黄素+玉米黄素

mg

胆碱

mg

甜菜碱

mg

生鸡蛋

75.84

140

0.48

47

143

1.29

荆州癫痫病医院都有哪些"center">331

251

0.6

整煮蛋

74.62

149

0.51

44

121

1.11

353

225

0.6

水泼蛋

75.54

139

0.41

35

121

1.28

330

200

0.6

湖北治癫痫的医院哪好ign="center">炒鸡蛋

73.15

146

0.44

30

118

0.77

245

190

0.6

煎鸡蛋

69.13

198

0.52

51

155

1.39

358

273

0.7

 

鸡蛋里这些成分,与其说是增加的危险,不如说是降低心脏病和多种治疗癫痫好的专科医院是哪家老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用,再加上甜菜碱,是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素,加上胆碱和卵磷脂,都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素,都有利于延缓眼睛的。所以说,尽管有那么多胆固醇,却不能武断地说,蛋黄有害健康。事实上,也没有任何研究直接证明,吃蛋黄增加了心脏病的危险。

然而,鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低,如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜,效果将更为卓著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源,而且也是叶黄素的最佳来源,同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用,对于预防心脏病会更加有效。同时,由于鸡蛋黄中含磷过高,如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜,更能达到营养元素的平衡状态。

个人推荐,每周只有3-4天吃鱼肉,其余的日子,用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说,在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜,一个少油烹调的鸡蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗粮或豆类的饭,可以提供27克蛋白质,约350毫克的钙,还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法,对于降低心脏病的风险,对于视力的保护,对于健骨和的好处,与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差......

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