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6寸巧克力慕斯蛋糕的做法

来源:牛排菜谱    时间:2019-03-17




  实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。你了解6寸巧克力慕斯蛋糕的做法吗?今天,学习啦小编为大家推荐6寸巧克力慕斯蛋糕的做法。

  6寸巧克力慕斯蛋糕的食材准备

自制纯黑巧克力

淡奶油

长沙癫痫医那家治疗好 WORD-WRAP: break-word; FLOAT: left; HEIGHT: 16px; WORD-BREAK: break-all; PADDING-TOP: 12px"> 鱼胶片

白砂糖

纯牛奶

治疗癫痫病的药物有哪些x; WORD-BREAK: break-all; PADDING-TOP: 12px"> 6寸可可戚风蛋糕

凉开水

  6寸巧克力慕斯蛋糕的具体做法步骤

  1.称好巧克力

  2.加入牛奶,小火加热,搅拌融化。

  3.鱼胶片提前用凉开水泡软

  4.将泡软的鱼胶片加入温热的牛奶巧克力液中,搅拌均匀

  5.倒入动物淡奶油,加入40克白糖

  6.打发至纹路不容易消失即可,约7分打发状态

  7.将巧克力液体倒入淡奶油中,搅拌均匀。

  8.用工具将可可戚风蛋糕切成均匀的两片。取一片铺在6寸蛋糕模底部。

  9.倒入一半慕斯糊,左右晃动模具大致平整后放冰箱冷藏一小时

  10.再放上另一片蛋糕

  11.倒上剩下的慕斯液

  12.冰箱冷藏3小时以上,吹风机吹热模具周围脱模,轻轻刻上规中国那家癫痫医院好则的纹路,筛上可可粉,放上糖珠装饰就完成了。

  制作慕斯蛋糕的原料

  制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。

  1、牛奶:

  牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

  2、鲜奶油:

  加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,没有浓郁的奶香。

  3、吉利丁:

  吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

  4、糖

  糖分布在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

  5、蛋黄

  有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的,也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为,还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

  这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卵磷脂。

  6、水果泥焦作癫痫病的治疗哪最好p>

  水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中,如果添加酸性比较大的水果泥,(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。

慕斯蛋糕的相关做法:

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